تسجيل الدخول

مشاهدة النسخة كاملة : «المخلوطة» أو «السبع حبوب»



أم ورقة
11-23-2008, 06:35 AM
«المخلوطة» أو «السبع حبوب»

راجانا حمية
http://www.al-akhbar.com/files/images/p22_20081121_pic3.jpg





مع أوّل «شتوة» في منطقة البقاع، تُشغل النساء بتحضير المؤونة. ففي هذا الفصل، تختفي بعض أنواع المأكولات، لتحلّ مكانها أخرى تأتي في صدارتها الأطباق التي تتكوّن أساساً من الحبوب وسائل البندورة. ولعلّ أطيب ما في تلك القائمة الشتويّة، «المخلوطة»، أو «السبع حبوب»، كما يسميّها أبناء القرى البقاعيّة. لا أحد يذكر متى باتت هذه الخلطة طبقاً أساسيّاً في البيوت البقاعيّة، إلّا أنّها انتشرت انتشاراً واسعاً في الفترة الأخيرة ، ولا سيّما في الفترة الممتدة بين شهري كانون الأوّل وشباط، نظراً لسهولة تحضيرها، إذ إنّ جميع مكوّناتها «بيتيّة»، ولا تتعدّى «السبع حبوب»، كما يشير اسمها. وهذه الحبّات السبع هي العدس والحمّص والبرغل والفاصوليا واللوبياء المجفّفة والبازلاء والباذنجان (القماع، كما يسمّونها)، مع سائل البندورة. لكن طبق «المخلوطة» لا يقتصر على هذه الأنواع السبعة فقط، وإن كانت هي الأساس، حيث تعمد بعض ربّات المنازل إلى إضافة أنواع أخرى بحسب الرغبة، كالبصل وقطع البندورة و«المقتة» والحرّ المجفّفة والبطاطا. ولعلّ الميزة الأساس لهذا الطبق أنّه يحوي الكثير من الفوائد، فمكوّناته تشتمل على كميّات من البروتينات النباتيّة والحديد، كالعدس، والأملاح المعدنية والفوسفور كالحمّص.. إضافةً إلى ما يمنحه من دفء في الطقس البارد.


عدد الجمعة ٢١ تشرين ثاني ٢٠٠٨

من هناك
11-23-2008, 06:45 AM
تذكرني بالحريرة المغربية

مقاوم
11-23-2008, 06:55 AM
الحريرة من أكلاتي المفضلة .... لكن لا يوجد فيها كل هذه الحبوب ... وفيها بيض على ما أذكر

سـمـاح
11-23-2008, 07:58 AM
شكراً اختى ام ورقة ، سوف اجرب المخلوطة وارى النتيجة

عزام
11-23-2008, 08:15 AM
اليست ثقيلة على المعدة ؟
وفيها هذا الكم من الحبوب
الفاصولياء وحدها تكفي

مقاوم
11-23-2008, 08:29 AM
دخلت لأؤكد وجود البيض في الحريرة فوجدت أن السبب قد انتفى فيبدو أنه بعد المراجعة تأكد الخبر :)

عزام
11-23-2008, 08:33 AM
دخلت لأؤكد وجود البيض في الحريرة فوجدت أن السبب قد انتفى فيبدو أنه بعد المراجعة تأكد الخبر :)
الله يرضى عليك يا مقاوم
فاصولياء وحبوب وبيض كمان :)
الله يستر
كثير ثقيلة

أم ورقة
11-23-2008, 09:11 AM
و لكن يقولون انه كل ما نوّعت الحبوب في الطعام كلّ ما حصلت على وجبة غنية بالبروتينات و تكون قيمتها الغذائية توازي قيمة اللحوم
و ذلك لأنه لا يوجد صنف من الخضار او الحبوب فيه بروتينات كاملة او الأحماض الآمينية الكاملة التي يحتاجها الجسم لتصنيع البروتينات اللازمة ، لذلك فإن وجباتنا اللبنانية هي من اكثر الوجبات الصحية نظراً لأننا نخلط فيها صنفين من الحبوب على الأقل
فالناقص في الصنف الأول يعوّضه الصنف الثاني

شيركوه
11-25-2008, 11:37 PM
اول ما خطر على بالي المخلوطة اللي بيتسلوا فيها الناس خخخ
بس كاني شايف chop sticks? شو ياباني الاخ المصور؟

عزام
11-26-2008, 06:39 AM
اول ما خطر على بالي المخلوطة اللي بيتسلوا فيها الناس خخخ
بس كاني شايف chop sticks? شو ياباني الاخ المصور؟
لا هيدي اعواد لحكش الاسنان بس كبيرة شوي :)
وين هالغيبة شيركوه اشتقنا لك :)
وشو اخبار ابو بكر
بتغيبوا سوى؟
عاملين شي خيانة اكيد من وراء ظهرنا؟ :)

فـاروق
11-26-2008, 08:49 AM
عندنا جارة من اللقلقوق... كان ترسل لنا المخلوطة دائما...مممم...لذيذة جدا...

اظعمنا الله ما هو الذ وخير منها في الجنة... قولوا آمين

عزام
11-26-2008, 09:28 AM
عندنا جارة من اللقلقوق... كان ترسل لنا المخلوطة دائما...مممم...لذيذة جدا...
اظعمنا الله ما هو الذ وخير منها في الجنة... قولوا آمين
آمين
ورزقنا الحور العين :)
كل واحد بفكرو شي :)
بس شو هذه لقلقوق؟ :)

أم ورقة
11-27-2008, 04:35 PM
لم أفهم ما علاقة تلوّث البيئة بهذه الطبخة؟

خفقات قلب
11-27-2008, 08:55 PM
كنت أريد ان أسأل ما علاقة الطبخة بقسم التنمية المستدامة؟
لمَ لا يتم نقلها إلى قسم الصحة كونها أكلة صحية؟

أم ورقة
11-27-2008, 08:58 PM
العلاقة انها من الأكلات الشعبية التراثية اللبنانية التي نرغب في استدامتها نظراً لفائدتها من كل الجوانب

و على فكرة هذه المقالة كان تم الإشارة اليها على احد المواقع التي اتابعها و التي تعني بالتنمية المستدامة

فلذلك لا ارى انها بعيدة عن هذا القسم

خفقات قلب
11-27-2008, 09:01 PM
يعني هل تصنف كل الأكلات الشعبية ضمن قسم التنمية؟

أم ورقة
11-27-2008, 09:06 PM
حسب متابعتي للأمر نعم ممكن نقول ذلك

لأن التنمية ليست فقط تتعلق بأمور البيئة و الاقتصاد..

بل أيضاً بما يتعلق بأمور البشر... و حياتهم و طريقة معيشتهم

و الطرق التقليدية في الطبخ و غير ذلك تقع ضمن طرق المعيشة و قد يكون لها علاقة- و لو غير مباشرة- بالجوانب الاقتصادية .. و حتى البيئية

نظراً لأن مثل هذه الأكلة مثلاً اشتهر فيها البقاعيون ، وهم مشتهر عندهم المحاصيل الحقلية
أي الحبوب....

و الانسان ابن بيئته ، فلكي تكون هنا التنمية مستدامة، ينبغي استدامة هذه الاكلات الشعبية
لأنها من بيئة ذلك المجتمع و تعتمد على ما يزرعونه هم...


ان شاء الله تكون الفكرة وضحت

خفقات قلب
11-27-2008, 11:46 PM
أجل..سألتك فقط لأني كنت منذ وقت أريد وضع موضوع عن طبق..
وكان بفكري وضعه في قسم الصحة..شكرا لك